sábado, 2 de agosto de 2014

SALSA DE TOMATE CASERA.


Hecho por:

  • Tiara Valentina Ruiz Jaimes
  • Laura Milena Peña Martínez
  • Eric Josseft Monsalve Bautista

Grado: 

  • 11-1

Esta es una manera de hacer salsa de tomate casera, tenga en cuenta que los tomates esten frescos, bien rojos y no del todo maduros. Los utensilios de cocina deben estar limpios, la especias frescas, y el lugar donde se vaya a preparar limpio.

Ingredientes:

  • Tomates frescos
  • Sal y especias al gusto
  • Un poco de cloro

Materiales:

  • Estufa
  • Licuadora o despulpadora
  • Reloj 
  • Utensilios de cocina
  • Frascos de vidrio o de conserva.

Proceso de elaboración:

  • Tomates frescos
  • Selección
  • Lavado
  • Trozado en cuartos
  • Escurrido
  • Escaldado
  • Extracción de la pulpa
  • Concentración
  • Envasado
  • Pasteurización
  • Enfriamiento
  • Almacenamiento

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

  • Antes de empezar hay que tener los utensilios previamente desinfectados y limpios, en este caso vamos a limpiar los frascos de conserva con "baño maría".

  • Selección de los tomates y lavado:  Seleccionamos los tomates más frescos y los lavamos con un poco de cloro.

  • Escurrido: Escurrimos los tomates de el agua con cloro, hasta quedar casi secos.
  • Escaldado:  Sumergimos los tomates en agua y esperamos cinco minutos a fuego lento. (Esto quita los restos anteriores y limpia los tomates).

  • Con ayuda de un colador sacamos los tomates previamente cocidos.



  • Extracción de la pulpa: Quitamos la cáscara a los tomates, luego los cortamos y dejamos en la licuadora hasta quedar totalmente líquido. Dejamos el jugo a un lado.





  • Concentración: Ponemos a cocinar el jugo de tomate, de 30 a 45 minutos.

Después de un tiempo, se le agrega sal al gusto, azúcar y especias al gusto.



  • Envasado:  Una vez terminado el proceso de cocción se procede a envasar en los frascos de conserva a una temperatura promedio de 85°C. Sin tapar totalmente los frascos, pero sin dejarlos sueltos. Recuerde no llenar del todo el recipiente.

  • Pasteurizado: Se calientan los envases a 95°C durante 10 minutos, contados a partir de que empiece el agua a hervir (baño maría). 

  • Enfriamiento: Se dejan los frascos en agua tibia, hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
  • Almacenamiento: Se debe almacenar en un lugar fresco.



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