SALSA DE TOMATE CASERA.

Hecho por:

• Tiara Valentina Ruiz Jaimes
• Laura Milena Peña Martínez
• Eric Josseft Monsalve Bautista

Grado: 

• 11-1

Esta es una manera de hacer salsa de tomate casera, tenga en cuenta que los tomates esten frescos, bien rojos y no del todo maduros. Los utensilios de cocina deben estar limpios, la especias frescas, y el lugar donde se vaya a preparar limpio.

Ingredientes:

• Tomates frescos
• Sal y especias al gusto
• Un poco de cloro

Materiales:

• Estufa
• Licuadora o despulpadora
• Reloj 
• Utensilios de cocina
• Frascos de vidrio o de conserva.

Proceso de elaboración:

• Tomates frescos
• Selección
• Lavado
• Trozado en cuartos
• Escurrido
• Escaldado
• Extracción de la pulpa
• Concentración
• Envasado
• Pasteurización
• Enfriamiento
• Almacenamiento

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

• Antes de empezar hay que tener los utensilios previamente desinfectados y limpios, en este caso vamos a limpiar los frascos de conserva con "baño maría".

• Selección de los tomates y lavado:  Seleccionamos los tomates más frescos y los lavamos con un poco de cloro.

• Escurrido: Escurrimos los tomates de el agua con cloro, hasta quedar casi secos.
• Escaldado:  Sumergimos los tomates en agua y esperamos cinco minutos a fuego lento. (Esto quita los restos anteriores y limpia los tomates).

• Con ayuda de un colador sacamos los tomates previamente cocidos.

• Extracción de la pulpa: Quitamos la cáscara a los tomates, luego los cortamos y dejamos en la licuadora hasta quedar totalmente líquido. Dejamos el jugo a un lado.

• Concentración: Ponemos a cocinar el jugo de tomate, de 30 a 45 minutos.

Después de un tiempo, se le agrega sal al gusto, azúcar y especias al gusto.

• Envasado:  Una vez terminado el proceso de cocción se procede a envasar en los frascos de conserva a una temperatura promedio de 85°C. Sin tapar totalmente los frascos, pero sin dejarlos sueltos. Recuerde no llenar del todo el recipiente.

• Pasteurizado: Se calientan los envases a 95°C durante 10 minutos, contados a partir de que empiece el agua a hervir (baño maría). 

• Enfriamiento: Se dejan los frascos en agua tibia, hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
• Almacenamiento: Se debe almacenar en un lugar fresco.